Вид: Вторые блюда
Ингредиенты: На 4 порции: 500 г зеленой спаржи, 1 луковица, 1 л овощного бульона, 2 г шафрана, 80 г сливочного масла, 350 г круглозерного риса, 250 г помидоров черри, 80 г сыра пармезан, соль, перец, 1 пучок петрушки.
Время подготовка: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Калорийность: В одной порции 595 ккал
Подготовка:
Очистить нижнюю треть спаржи и срезать концы.
Очистить и мелко нарезать лук.
Разогреть бульон.
Замочить шафран в небольшом количестве воды.
Приготовление:
1. Растопить в кастрюле 2 ст. ложки сливочного масла. Потушить в нем мелко нарезанный лук.
2. Добавить рис и, помешивая, тушить несколько минут. Температура при этом не увеличивается.
3. Влить 200 мл горячего бульона. При это м все время помешивать рис, пока он полностью не впитает жидкость.
4. Смешать с замоченным шафраном (вместе с водой, в которой он был). Постепенно влить оставшийся бульон.
5. Помешивая, тушить 10 мин, пока ризотто не приобретет кремовую консистенцию.
6. Отварить спаржу в кипящей подсоленной воде около 8 мин. Вынуть шумовкой и дать стечь
7. Вскипятить воду, быстро окунуть туда шумовкой помидоры, откинуть на дуршлаг и снять с них кожицу.
8. Натереть на мелкой терке сыр и перемешать его с ризотто и оставшимся сливочным маслом. Приправить.
9. Нарезать спаржу острым ножом по косой небольшими кусочками и добавить к ризотто.
10. Подготовленные очищенные помидоры осторожно перемешать с рисом.
11. Отделить листочки петрушки от стеблей, порубить и смешать с ризотто. Сразу же подавать на стол.
